El café soluble contiene la mayor cantidad de antioxidantes en comparación con otras bebidas de consumo común como el cacao y el té. Esto reveló un estudio realizado por el Centro de Investigaciones Nestlé en Suiza presentado en el Congreso Asiático de Dietética celebrado en el Centro Internacional de Convenciones de Filipinas (PICC)*.
Los antioxidantes actúan como una defensa contra los productos de oxidación no saludables. "Mientras más antioxidantes tomamos de los alimentos y bebidas, más protección tenemos", indicó la nutricionista corporativa de Nestlé Philippines Inc, Aleli Elizabeth Gana.
Gana, presentó el estudio "Comparison of the Antioxidant Activity of the Commonly Consumed Beverages (Coffee, Cocoa, Tea) Prepared per cup per Serving" (Comparación de la actividad antioxidante de las bebidas de consumo más común - café, cacao, té por taza preparada) que respaldó aún más las investigaciones anteriores sobre la actividad antioxidante de una de las bebidas más consumidas del mundo.
Los antioxidantes son moléculas diminutas que ayudan a combatir el estrés oxidativo causado por los radicales libres que dañan las células y causan una amplia variedad de enfermedades.
En el estudio de Nestlé se utilizó el modelo de oxidación de lipoproteína de baja densidad in vitro para evaluar la capacidad antioxidante del té, café y cacao por porción (una taza). Las bebidas se prepararon al 0,7 a 2,5 % de café soluble; 1,5 a 3,5% de cacao y una bolsa de té verde, una bolsa de té negro y una de tisanas en infusión durante cinco minutos en 220 ml de agua caliente.
Bajo estas condiciones, el estudio indicó que si bien el café, el cacao y el té contenían actividades antioxidantes significativas, el café mostró la mayor cantidad de antioxidantes de los tres, incluso comparado con las tisanas y el té verde.
Tomando en cuenta las diferencias en preparación de las bebidas, la investigación de Nestlé llevó a cabo varias preparaciones, encontrando que mientras más concentrada la bebida mejoraba la protección ofrecida por la solución.
"Una mayor concentración significa una mayor actividad antioxidante", dijo Gana citando los resultados del estudio.
Asimismo se demostró que el tostado afecta la actividad antioxidante del café. Mientras mayor es la temperatura usada para el tostado del café, menor es la actividad antioxidante. Por otro lado, aunque se determinó que los granos de café Robusta presentan una actividad antioxidante más alta que los granos de café Arábica, la diferencia ya no era significativa después del tostado.
Además, tanto el café con cafeína como el descafeinado muestran actividad antioxidante.
"Naturalmente que el contenido antioxidante varía de taza en taza según los solubles y la concentración", destacó Gana. Aclaró asimismo que el agregar leche no altera la actividad antioxidante de la bebida.
*El congreso se realizó en abril de 2006 en Filipinas.
Fuente: http://www.nestle.com.ph/nescafe/positivecoffeenews/topics_wellness_solublecoffee.htm